Blog
Guías prácticas para controlar los costes de tu restaurante.
Cómo hacer un escandallo paso a paso
Aprende a hacer un escandallo paso a paso con un plato real, sub-recetas y mermas incluidas. Y los fallos de cada paso que hacen que tu ficha técnica mienta.
Errores de food cost que te comen el margen
Calculas el food cost y aun así no cuadran los números a fin de mes. Estos son los 7 errores que te comen el margen sin que te des cuenta — y cómo verlos.
Ingeniería de menú: qué es y cómo aplicarla
Ingeniería de menú explicada por un chef: clasifica tus platos por rentabilidad y ventas, y sabe cuáles empujar, cuáles cambiar y cuáles quitar de la carta.